Terwijl ik
bezig was met de voorbereidingen voor het thema voor volgende week, kreeg ik
een email van N!events met de vraag of ALL4KITCHEN.NL aanwezig wil zijn bij het
groots opgezette Streek Food Festival in Edam. Dit evenement wordt dit jaar
voor het eerst georganiseerd en staat in het teken van lokale en regionale
producten, maar ook delicatessenzaken uit de regio. Aangezien ik net begonnen
ben met mijn webwinkel en ik geen enkele ervaring heb met braderieën of
dergelijke evenementen, moest ik hier even over nadenken. Helaas voor mijn
nachtrust kwam het mailtje wat later op de avond, wat er vervolgens in uitmondde
dat ik de halve nacht heb liggen denken of en hoe ik zou kunnen deelnemen.
In de ochtend
had ik besloten de sprong te wagen. Ik heb N!events laten weten dat ik van de
partij wilde zijn en ben direct gaan plannen. En dat bleek meer te behelzen dan
puur het vullen van de kraam en assistentie te regelen. Toevallig is mijn man
zondag ook voor zijn werk weg en dan moet er ook een oppas geregeld worden voor
mijn zoon en mijn dochter moet ook nog op tijd op de voetbalclub zijn voor haar
wedstrijd. Maar ondertussen is het vrijdag en de voorbereidingen gaan goed. Ik
nodig iedereen uit langs te komen om de webwinkel live te ontmoeten en te
genieten van het event (Edam is sowieso een leuk stadje en het weer wordt
volgens mij prima). Volgende week laat ik weten hoe het gegaan is.
Tussendoor toch
nog even het thema voor volgende week bedacht en dat is Paella geworden. Mijn
eerste kennismaking met dit heerlijke veelzijdige gerecht was ergens op de
Canarische eilanden in de vakantie vele jaren geleden. Ik bestelde paella en
kreeg de zo typische toeristenversie voorgeschoteld met kip, vis, schelpdieren
en ik geloof ook nog konijn. Het smaakte prima, maar het was pas veel later dat
ik er achter kwam dat nou net dat gerecht eigenlijk helemaal geen echte paella
is.
Jaren later
kreeg ik het boek Paella! van de schrijfster Penelope Casas cadeau en ontdekte
dat er veel soorten paella’s bestaan. Penelope Casas is geboren in New York en
heeft een aantal boeken geschreven over de Spaanse keuken. Op dit moment geeft
zij les over Spanje aan de New York University. Zij heeft geschreven voor o.a.
de New York Times en een aantal vooraanstaande bladen op culinair gebied. De
Spaanse overheid heeft haar beloond met de National Prize of Gastronomy (een
nationale gastronomie prijs) en de Medal of Touristic Merit (medaille van
toeristische verdienste), en heeft haar benoemd als Dame of the Order of Civil
Merit (dame in de orde van burgerlijke verdienste). Door haar veelvuldig reizen
door Spanje, het uitpluizen van oude Spaanse kookboeken en het observeren van
Spaanse thuiskoks en professionals, heeft zij het geheim ontrafelt van de
essentiële kooktechnieken en subtiele smaakgeheimen die het authentieke voedsel
in Spanje zo verleidelijk maken.
In het boek
Paella beschrijft Penelope maar liefst 60 verschillende recepten voor dit
heerlijke gerecht. Voor dit boek heeft zij heel Spanje doorgereisd en heeft zij
in restaurants de recepten weten te bemachtigen. De recepten zijn onderverdeeld
in een aantal categorieën: Paella’s met zeevruchten, paella’s met vlees, kip of
wild, paella’s met vlees én vis en paella’s met groenten.
Paella is
wereldwijd het bekendste en meest gewaardeerde gerecht van de Spaanse keuken.
Er zijn wel een paar misverstanden over paella, de rijst in een paella wordt
bijvoorbeeld niet gaar door het te stomen en wordt dus niet gekookt in een
gesloten pan. Paella wordt gemaakt in een wijde, platte pan zonder deksel. Het
draait bij de paella vooral om de textuur en smaak van de rijst en het aroma
hangt af van de ingrediënten die door de rijst worden gemengd. De beste paella
legt de nadruk op één ingrediënt, bijvoorbeeld alléén vlees, vis of groenten.
Het is echt een
heerlijk boek, waar we al heel wat soorten paella uitgemaakt hebben, sommige
zijn echt favoriet. We nemen wel de tijd om een paella te maken en meestal is
mijn man degene die de paella bereidt. Ik help dan met snijden en klaarzetten
en houdt hem gezelschap, maar hij is ondertussen een echte paella-chef!
Morgen gaan we
er weer één maken, dit keer kiezen we voor de krokante paella met varkensvlees,
kip en worstjes (Arroz con costra). Dit is een gekruide paella met veel
heerlijke ingrediënten zoals varkensvlees, kip en (varkens)braadworst (butifarra)
zoals de titel al doet vermoeden, maar ook met kikkererwten, rode paprika, tomaat,
ui en natuurlijk knoflook en de zo karakteristieke gerookte paprikapoeder. Deze
paella wordt op een aparte manier afgemaakt; namelijk met losgeklopt ei, dat
over de paella wordt geschonken als hij bijna klaar is. Het grappige is dat de
paella dan bijna gesneden kan worden als een pizza. Dat wordt weer genieten!
